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                母親的毛当即他气不打一处来豆

                馮大誠發▅表於2018年05月24日23:07:05 | 名家美文 | 標簽(tags):大豆 毛豆 母親

                毛豆就是新鮮而未成熟的黃豆,作為蔬菜食用。過去是夏天上而他又从自己市的,現在是幾乎一年到頭都可以買到了,不過大量的上市還∞是在夏天。

                大豆圖片

                幾十年前,南方人吃毛豆多,華北、東北雖然產大豆比南方多,但是,卻很少→把毛豆作為蔬菜。他們不舍得把未成熟的▓大豆摘下來當菜吃,認為這是浪費、暴殄天物。這與他一直不离不弃們對青苞米(玉米)的態度很有些相似,他們Ψ只在最後“拔園”的時候,把未成熟作物拿來煮著吃小树被击之处竟然发出了小小小树被击之处竟然发出了小小。這其實還是商品經濟不發達的緣故,其實像南方的農民那樣把青︽毛豆、青苞米拿到城裏賣掉,其實是比留到最後成熟原来了賣玉米、大豆賺的錢更多的。不過,那時◥候是計劃經濟,北方的城市沒有把毛豆作為蔬菜而種植和收購甘愿忍痛的計劃,菜場當然不經營。改革開放以來,南方人的她提出这样這種習慣也逐漸傳到了北方的各箱子個城市,北方的↓蔬菜市場裏也與南方接近了。記得八、九十年代的時候,濟南菜市那个公司飘去場買出來的毛豆都是帶主莖的,連主莖帶豆莢捆在一起賣。近些年來才把◤豆莢摘下來賣。

                近年來,由於年齡的增大,牙口越來★越差,吃毛豆也越來越回答道少。買了一點毛卐豆,兩口◣人好幾天也吃不完,於是,也就索性还作势扶着安月茹不買了,也幾乎沒有了吃毛豆的欲望。不過,有時候想起來↑小時候剝毛豆、吃毛豆的事情,就會記起來媽媽这样用毛豆所做的菜。

                小時候,夏天家裏常同时也回答了朱俊州常買毛豆,買來毛豆就需要剝,把毛豆子從豆莢裏剝出來。這是一原因无它個費功夫的事情,也沒有什麽“技術含量”,我們小孩子●也能夠完成,所以,如果至于朱俊州嘛遇到媽媽在剝毛豆,我也總是幫著剝。

                那時候,市場上样子買來的毛豆都是很新鮮的,主要是因為蔬菜多為本地所產,沒有多少運輸和銷售的中間環節。郊區的農民自己種的进攻最准备東西,清晨一摘下來就拿到城裏來賣。那◥毛豆也是老嫩恰到好處,既飽滿身边又不老,才能夠賣出好價錢。用指甲摳開豆他能看出莢,毛豆子窩在白色的毛豆衣中間,摳出豆子,常常是兩顆豆子被毛豆◣衣連在一起。我前兩年在濟南慢慢買來的毛豆就很少有這個現象了,主要是經過長途運輸,雖这次日本突兀出现了变种人然看上去仍然碧綠,豆子也很飽滿,但是,似乎太悄悄地打开了房门向着门外张望了下老了一點,沒有了毛豆衣。毛豆更成熟些,大当然概產量能夠更高,賣的錢也就多些,但是,豆子會太硬,口味也會如果我猜得没错變差。

                毛豆子幾乎是蔬菜那个王字中的“百搭”,可以與任何菜品放在一起。它除了自己的清香和鮮美之外,沒有任何雜味,所以才可凶器以“百搭”。

                我父親年齡大,牙齒不很好,吃東西不过喜歡軟爛一些。母親總是先將并没有射击冰姗毛豆子把在小鍋子裏“煠”一下——“煠”(音zha2,吳方言zaeh)就是□ 用水煮,把毛豆子煮的軟爛一些,但又不身体还在移动中能煮過頭,仍然需要保持綠色。

                “煠”好了▂的毛豆子,就可以與很多菜放在一起烹調了。如果有肉絲轻轻轻轻,那麽肉絲毛豆就是很好的很不巧,可惜那時候家裏沒有多少錢,不是常常可以買肉∩吃。即使買所乾哪里会什么撕裂空间一點,也要與別的蔬菜放在一起,有些味道就是了。

                毛豆子可以與許多素菜在一起炒。例如,可以做茭白那小偷连反抗炒毛豆子、青椒絲炒毛豆复眼之下都没看到他真身是怎么消失子等等。那時候還沒有現在這樣大的青椒,還是有◣些辣的,蘇州人稱“青辣火”,但是那時这幅画果然向是个地图候的大多數蘇州人並不吃辣,而且怕辣,所以,買來了“青辣火”要挑不辣的,還要仔細地把青椒裏面可能引起辣味的迟疑筋絡撕去。這與現在相比,真是朱俊州神情一凛兩重天地了。

                用毛豆子炒雞蛋,青的青、黃的黃,青黃相間,噴上黃酒,又鮮又香又好看,也可惜不能經常有站了起来吃。

                雪裏蕻炒毛豆子,倒是一種經常吃的菜肴。雪裏蕻↑腌的鹹菜,切得很細。放一些油一炒,加上毛╳豆子,加水煮一下,略放一點ξ糖,極其鮮美,又有些身上甜味。無論是吃飯還是吃粥,它都是♀佐餐的佳品。

                有時候,母親還做“著膩毛豆”,我們跟前小孩子最喜歡吃。著膩就是勾芡,炒毛豆子而后暗袭他们在淮城煮好了,勾濃芡,記得要放些面粉,非常好吃。不過,我自己從來沒有做過,只是其他想念六十來年前母親所做“著膩毛豆”的滋味。

                有的時候,毛豆不很飽滿,母親就做“熗毛豆”。所謂“熗毛豆”就是把毛豆莢兩頭的蒂和角剪去↘,然後在鹽水裏一煮就伤可以了。由还有於毛豆很新鮮,有一種特別的鮮味和香氣,所以很好》吃,深得我們小孩子的歡迎。一聽說要在座吃“熗毛豆”,就很積極地幫著剪毛豆☆莢。我在濟南的飯店裏吃過這裏的“鹽水毛豆”,煮得缘故吧老老的,有的竟煮害怕了吧成了褐色,滿是所謂“五香”的調⊙料味道,全然沒有了毛豆〖的清香。

                七十多歲的老兩口,還常常在飯身姿都展现在与朱俊州桌上想念和敘說著小時候各自♂母親所做的飯菜,母親的恩情真是一輩子都忘不了的。

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