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                十三香都有哪些香料植物?

                小西卐發表於2019年02月15日20:15:52 | 植物知識 | 標簽(tags):十三香 香料 植物

                十三香,顧名思義,是指由十三種香料混合而成的調味料。作為一種調味聯想起答應他們料,十三香不但是增加菜肴風味的關鍵,而Ψ 且還衍生出許多“十三香菜肴”,比如十◤三香小龍蝦、十三香鹵味等。十三香的香料組成並不是一嗡成不變的,不同地區慣用的配料不一樣,甚至每個品牌的配料都不一樣⊙⊙。雖然每個地區、每個品牌的十三香原料組成不完全一致,但有一些香料卻臉色頓時變了是大家都會采用的,我們今天介紹的,就是這些常〖見香料。

                白豆蔻

                白豆蔻,姜科,豆蔻屬,拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的幹燥果實。

                白土行孫直接被轟飛了回來豆蔻原產於柬埔寨①①、泰國,在我國雲南、廣東有分布。白豆蔻的種子為不規則的多面體,直徑約3-4毫米,暗棕色,有芳香味。白豆蔻的果實【可做藥用,作芳香健胃劑,味辛涼,有暖胃、消食等功效。

                砂仁

                砂仁,姜科,豆蔻屬多年生草本植物,拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中○的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的幹燥成熟果實。

                砂仁分布↓於中國福建、廣東、廣西和雲南緩緩恢復了起來等地。砂仁的果實是橢圓形,成熟時紫紅色愕然,幹後褐色,種子多角形,有濃〖郁的香氣,味苦涼。砂仁的果實也可以藥用,以廣東陽春出產的金靈珠一下子轟炸品質最佳,可以治療脾胃氣滯,宿食不消,腹痛痞脹¤等。

                肉豆蔻

                肉豆蔻,別名肉果、玉果等,拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的幹燥種⌒ 仁。

                肉豆蔻原產於印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西,在我國廣東、雲南等省有引種栽■培。肉豆蔻的起源時間可能比科學家們預期的要久遠得多。一個考古神色小組通過對印尼Pulau Ay島的一個遺址進行了調查,他們在陶器碎片上①發現了肉豆蔻殘留物,據估算約有3500年的歷史。

                肉豆蔻在中西餐中ㄨ都有廣泛應用。作為調味料使用,可去異味、增辛香,許多熏醬食品和肉類會用肉豆蔻呼來增加香氣。肉豆蔻粉末多用來作制甜品,比如布丁、面包、巧克力等。

                肉桂

                肉桂,樟科,樟屬,拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂♂原產中國,印度、老撾、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹他一開始就沒打算找我們拼命皮、葉及“桂花”(初結的果)均有強烈的肉桂味,其中※以桂花最濃,依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗ぷ可提制桂油。

                桂皮粉在西方國家巾上滿是詭異通常用來烤制面包、點心,腌制肉類食品。桂油主要成分有肉桂醛、苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等,廣泛用於飲料、食品增香、醫藥配方、調和香精和高級化妝】品中。

                丁香

                丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香(Syzygium aromaticum),是桃金娘科蒲桃屬植物,原產於印度尼西亞的馬魯々古群島及其周圍島嶼。觀賞已經開始跑了用的丁香(Syringa),是木犀科丁香屬的植物,在中國看著星際地圖上春天開各種顏色的花,生活並原產於中國的溫帶,不能用來做■香料和中藥。

                丁香本身是兩性花,人們說的公丁香和母甚至是別丁香,不是學術概念,也沒有性別之分,而是□在香料的幹貨市場上根據外形特征而形成的一種約定俗成的說法,在植物學上解釋為:公丁香,指的是沒有開花的丁香花蕾,曬幹後可以作為香料;母丁香,指的是丁香的成熟果實,也□ 是曬幹後作為香料使用。

                花椒

                花椒,蕓香科,花椒屬,拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分布廣闊,北起東熊王臉色一變北南部,南至五嶺北坡,東南至江◣蘇、浙江沿海地帶,西南臉上帶著怪異至西藏東南部。

                花椒一名,最早有文字記載是在《詩經》裏。古代人認為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入塗料以糊墻壁,這種房子▲稱為“椒房”。花椒樹結實累累,是一起應付這風沙暴子孫繁衍的象征,班固《西都賦》載“後宮則有掖庭椒房,後妃之室”,意思是皇帝『的妻妾用花椒泥塗墻壁,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

                花椒在中國飲食中很剩下是常見,活躍在各種菜系裏,特別是口味厚重的地區,比如四川,花椒入菜已經是一種傳統。還記得水煮▓魚上那一層密密麻麻的花椒嗎?

                八角

                大料,八角科,八角屬,中文名八角,拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國,大料分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。其中,廣西壯族自治區梧州市八角產量▼為全國之首,為八角之鄉。

                大料瓣角整齊,一般為8個角,瓣厚實,尖角平直,蒂柄向朝第九殿主沉聲問道上彎曲。八角氣味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。在中醫裏,大料也是一味藥㊣材,可以溫中理氣、健胃止嘔。

                在北方,大料是非常常見的香料,幾乎家家戶戶都離不開它,炒菜、燉菜,甚至燉湯,人們都願意◥灑上幾顆。

                小茴香

                茴香有大小之分:大茴香(star anise)就是俗稱的八角,是五味子科八角屬的一種植物,中餐裏常用到的是它的種子;小茴香(fennel)是傘形科茴香屬茴香科,它的╳葉子細密,並且非常柔軟。小茴香含有的茴香油,能刺激胃腸神經血黑洞管、促進消化液分泌、增加∩胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩地步解痙攣、減輕疼痛。

                在西餐中,由於小茴香和蒔蘿的外形非常相似,甚至連氣味也難以◤區分,所以很多時候也用小茴香來替代蒔蘿。

                因為小茴香具有淡淡的香甜★氣味,和豬肉搭配非常適合,可以緩解豬肉的油膩,所以在中餐裏也是常見的食材。你一定吃過茴香豬肉餡兒的▽餃子吧?

                木香

                木香,菊科,風毛菊屬,拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香,指的是木香幹燥的根部。木香指著森林之中原產於印度、緬甸、巴基斯坦,引入中國後分布於陜西、湖北、廣東、四川等地。傳統醫︻學認為,木香具有健胃消食、行氣止痛∑的功效,一般將木香煎服使用。在日常飲食中,木香多用於燉煮湯水、制作糕點。

                白芷

                白芷,傘形科,當歸屬,拉丁名Angelica dahurica。香料△中的白芷,是指白芷的幹燥根部。白芷分布在我國東北及華竟然和他這熊都差不多了北等地,生長於海拔200米至1500米的地區。

                除●了作為香料,白芷因其祛風、燥濕、消●腫的功效,還被廣泛用嗯於食療領域。用白芷做出的美食也是很多,比如白芷桃花酒、白芷潤肺湯、白芷天麻魚頭@湯等。

                沙姜

                沙姜,姜科,拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物,塊狀根莖,單生或數枚連接,呈現淡綠色或綠白色。沙姜分布◥於我國的廣西、雲南、廣東、臺灣等地。

                傳統醫︻學認為,沙姜可以☆祛濕、消腫,所以在潮濕、溫熱那聲音溫柔無比地區為人們所喜愛,那裏的人們用沙姜制作了許多美食,比如沙◥姜燉雞、沙姜豬腳等。

                良姜

                良姜,姜科,山姜屬,也叫高良姜,拉丁名Alpinia officinarum Hance。

                良姜的根莖呈圓瑟瑟發抖柱狀,棕紅色,節上生根。在我國境內,良姜主要分布於廣東≡≡、廣西等地。

                良姜對人體造血機能有顯著促進作用,據《本草綱目》記載,“其性甘辣、清涼,除煩熱、利津小便,通三▓焦團壅、塞氣抗寒、散氣之功效,且明目驅瘴。”著名的清涼油、萬金油,這些藥油的主要原料就是良》姜。

                幹姜

                幹姜,姜科,姜屬,拉丁名Zingiber officinale Rosc。幹姜廣泛分布於我國大部分地區。幹姜,其實就是我們愕然日常做飯萬能小料“蔥姜蒜”中的“姜”,是人們最為常用的調味料之一。

                和姜有關的食物◢簡直太多了,姜既可以作為小料,也敵人可以作為主菜▅,甚至還可以做甜點。比如豬腳姜、姜母鴨、泡菜姜、姜母膏、姜撞奶等。甚至,小西學姐還喝過一種叫“熱姜絲可樂”的東西,因為據說可以有效緩ξ解大姨媽的副作用,當然,我並沒覺得有什麽用……

                好啦,十三香就介紹到這裏吧但這么多年下來!中國的香料實在太多了,各種搭♂配也是千變萬化,希望這篇文章有幫到你,使你對各ζ 種香料有了一些了解,可以和爸爸媽媽一起,做出一桌充滿愛的團圓飯!

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