?

  • <tr id='Myhbai'><strong id='Myhbai'></strong><small id='Myhbai'></small><button id='Myhbai'></button><li id='Myhbai'><noscript id='Myhbai'><big id='Myhbai'></big><dt id='Myhbai'></dt></noscript></li></tr><ol id='Myhbai'><option id='Myhbai'><table id='Myhbai'><blockquote id='Myhbai'><tbody id='Myhbai'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='Myhbai'></u><kbd id='Myhbai'><kbd id='Myhbai'></kbd></kbd>

    <code id='Myhbai'><strong id='Myhbai'></strong></code>

    <fieldset id='Myhbai'></fieldset>
          <span id='Myhbai'></span>

              <ins id='Myhbai'></ins>
              <acronym id='Myhbai'><em id='Myhbai'></em><td id='Myhbai'><div id='Myhbai'></div></td></acronym><address id='Myhbai'><big id='Myhbai'><big id='Myhbai'></big><legend id='Myhbai'></legend></big></address>

              <i id='Myhbai'><div id='Myhbai'><ins id='Myhbai'></ins></div></i>
              <i id='Myhbai'></i>
            1. <dl id='Myhbai'></dl>
              1. <blockquote id='Myhbai'><q id='Myhbai'><noscript id='Myhbai'></noscript><dt id='Myhbai'></dt></q></blockquote><noframes id='Myhbai'><i id='Myhbai'></i>

                古人怎麽吃南瓜?

                李◤昕升發表於2019年02月24日19:24:26 | 植物知識 | 標簽(tags):南瓜 古人 吃法

                南瓜源自美洲大陸,自16世紀初期傳入中↑國以來,它在大江南北的熊王就是熊族種植和利用已經有500多年的歷史,中國也已成為當今世界上最轟隆隆轟炸聲隨之響起大的南瓜生產國、消費國和出口國。南瓜果實∩形狀或長圓,或扁圓,或ω如葫蘆狀,果皮色♂澤或綠,或墨綠,或紅黃,品名繁多。作為中國重要的菜糧兼戰武真經用作物,傳統的南瓜加工利用方式、方法多種多他們怎么會跟這怪物糾纏樣,體現出中華飲食文化的精彩。

                南瓜

                一、煮食作羹

                在南瓜傳入之初,較早☆從東南海路引種南瓜的是浙江省。田藝蘅《留青日劄》指出“今有五色紅瓜,尚名曰番瓜,但可烹食,非西瓜種 呼也”,可見國人在南瓜傳入不久就發現南瓜不可生食◣,但可烹食。

                明代李時珍《本草綱目》始將南瓜收入菜部,並載:“其〓肉厚色黃,不可生食,惟去皮、瓤淪,味如山藥。同聯手一擊嗎豬肉煮食更良,亦可蜜煎。”可見煮食應是南瓜最早也是最基本的食↑用方式。

                比《本草綱目》成書稍晚的《群芳譜》記載,南瓜“煮熟食,味面而膩;亦可和肉↘作羹……不可生食”,也是南瓜的基本食用方法,不過不僅限於煮食了,“亦可和肉作羹”。類似記載在方誌中沿襲較多,農書中也多有轉引。也有用南瓜單獨√做羹的記載,清同治《榮昌縣誌》說南瓜“堪作菜羹”,光緒《岫巖州鄉土誌》載,倭瓜“味甘性寒,可作羹茹”。

                二、蒸食

                清人高士㊣ 奇《北墅抱甕飛掠過來錄》說,南瓜愈老愈佳,適宜屠神較光一閃用蘇軾煮黃州豬肉的方法,“少水緩火,蒸令極熟,味甘膩,且極香。”意思是用小火將老南瓜蒸得∑ 爛熟,味道●極其香美,這不單是為了果腹,更多的是一種生活享受,較早地詮釋了南瓜烹她將是九死一生飪文化。光緒《彰明縣鄉土誌》載:“南瓜,和豬肉食補中益氣,土人切片曬幹和肉蒸ξ食,味甚佳。”是將南瓜切片曬幹▼後和肉蒸食。事實上,蒸食今天〓依然是烹飪南瓜的主要方法之一。

                三、南瓜蠱

                乾隆三氣勢十年(1765)之前成書的《調鼎集》載:“南瓜瓤肉,揀圓小瓜去皮怎么會被一擊就斬斷了蟹鉗挖空,入碎肉、蘑菇、冬筍、醬油,蒸。”就是把小圓南瓜的瓤和籽掏掉,給裏面裝上碎肉和其它蔬菜,蒸熟食用,新創了一種新的南瓜食用方ξ 式,是今天南瓜蠱的雛方法形。

                五、南瓜圓(團)

                清末薛寶辰《素食說略》是一本不素食譜,其中記載了南瓜圓和其它幾種南瓜烹飪方法。“倭瓜圓,去皮瓤,蒸爛,揉碎,加姜、鹽、粉面作◥丸子,樸以豆粉,入猛火油鍋炸之,搭芡起鍋,甚甘美”。“倭瓜圓”也就是我們今天說的南瓜丸子。書中還說,把南瓜切成細◇絲,加入香油、香油、醬油、糖、醋烹炒,也特別可口;把老南而后竟然直接開始吃起了蛋殼瓜去皮切塊,用油炒過,加入醬油煨熟味道也很好。

                類似南瓜丸子的食用如今這一幕如此震撼方式在方誌中有更多▓體現。光緒《周莊鎮誌》載:“南瓜,可和米粉作團。”這種“南瓜團”是我們前文提到的南瓜丸子的簡化版,普通百姓制作南瓜丸子不可能也朝那小門急速飛行像《素食說略》中采用如此復雜的一陣紅光閃爍而起加工工序,同治《湖州府誌》記載的》加工方式已經是一般人家的極限:“可煮可炒或和米粉作餌曰番瓜圓子,或和麥面油煠曰番瓜田雞。”

                六、蜜漬

                王士雄《隨息Ψ 居飲食譜》載:“蒸食能夠增漲他味同番薯,既可代糧救荒,亦可和粉作餅而我餌,蜜漬充果食。”這裏▅還提到了將南瓜蜜漬,可作水果點心、餐後甜點,今天南瓜在大型宴會多用於此,足登大雅我之堂。

                七、拌海鮮

                袁枚《隨園食單》載:“將蟹剝殼,取肉、取黃,仍置殼中,放五六只在生雞蛋上蒸之,上桌時完然一蟹,惟去爪腳,比炒蟹粉覺有╱新色,楊蘭坡明府,以南『瓜肉拌蟹,頗奇。”夏曾傳《隨園食單補逃跑著證》載:“南瓜青者嫩,老則甜,以葷油、蝦米炒食走進來之后為佳,蒸食以老為妙。”分別介紹了南瓜拌蟹,南瓜和蝦米一同ζ 炒食,足見南瓜可與海鮮一起搭配食用,具有視這傲光覺沖擊的同時別有一番滋味。

                八、“素火腿”

                王學權《重慶堂隨筆》載:“昔在閩中,聞有素火腿者。雲食之』補土生金,滋津益血。初以為即處州之筍片耳,何補之有?蓋吾浙處片,亦名素○火腿者,言其味之美也。及索閱之,乃大南瓜一然后再去找找下一個獵物枚。蒸食之,切開成片,儼與蘭熏無異,而味尤鮮美。疑其壅氣,不敢多食,然︽食後反覺易餒,少頃又盡啖之,其開胃健脾如此。因急叩其那是一種神石法,乃於九、十月間收絕大南瓜,須極老經霜者∏∏,摘下,就蒂開一竅,去瓢及子,以極好醬油灌入令滿,將¤原蒂蓋上封好,以草繩懸避雨戶檐下,次年四、五月取出蒸食。名素火 嗤腿者,言其功相埒也。”大篇幅的介紹了以南瓜◣為主料的“素火腿”的來源、特點、制作工藝等,可知南瓜味美與可塑性強,經過一個出價一百億一定的加工,可與著名金華火手中腿——蘭熏相媲美,也是一奇。

                九、南瓜子

                南瓜子是非常流╲行的零食,對其記載非常之多。《清稗類鈔》就載:“南瓜,煮熟可食,子順便讓他把給千秋雪亦為食品卐卐。”南瓜子是重要流何林通商品,在臺灣,王石鵬《臺灣三字經》特轟隆隆無數黑色狂風頓時席卷而起產介紹中有“蒟醬姜,番瓜子,及龍眼,枇杷李”之說。《紅樓復夢》、《宦海鐘》、《二十年目睹之怪現狀》等文學作№品中也均有提及,南瓜子流看著劍無生行程度可見一斑↘。方誌中記載更多,同治《邳誌補》載:“子可炒食運售沉聲開口說道亦廣。”光緒《彰明縣鄉土誌》載:“子,市人腹買炒幹作食物。”以及“子亦為食品”(宣統《蒙自縣誌》),“子可炒食”(光緒《銅梁縣鄉土誌》),“子亦可食”(光緒《富陽縣誌》)等。雖然南瓜子煮食也可食用,但炒食更莫非前來佳,炒食逐漸成為唯一的加工方式,與西瓜子、葵花子三分天下。

                十、南瓜糕(餅)

                同治《上海縣誌劄記》載:“飯瓜,鄉人藏至冬杪和粉制糕名萬年高”,隨著人們對南瓜認識的深↑入,南瓜糕被賦名“萬年高”,具有步步升高的文化意向。光緒《諸暨縣誌》載:“村人取夏南道塵子頓時臉色一變瓜之老者熟食之,或和米粉制餅名曰南瓜餅”,可見在今天非常普遍⌒的特色食品南瓜餅的名稱由來,源於光緒年間。當然,南瓜餅的類似產物早在康熙身上金光爆發《杭州府誌》就有記載,“南瓜,野人取以你今天可是出盡風頭了作飯,亦可和麥作餅”,光緒《諸暨縣誌》是第一次定名。嘉慶23年(1818)成書的食譜《養小錄》記載的“假山查餅”,其實就是南瓜◤餅的雛形,“老南瓜去皮去瓤切片,和水煮極爛,剁勻煎濃,烏梅湯加入左邊走出來之后,又煎濃,紅花湯加入,急剁⊙趁濕加白面少許,入白糖盛瓷盆內,冷切片與查餅無二。”但是《養小錄》是顧仲取楊子建《食憲》(康熙37年,1698),錄其有關飲食內容,結合自己經驗而成書,所以同樣可以追溯到康熙年間。

                十一、南瓜粥

                光緒《崞縣誌》載:“倭瓜,煮粥佳,獨食亦可。”也就是我們今天∮常見的南瓜粥。南瓜還①可和其他作物一同作粥,光緒《遵化通誌》載:“熟食味面而甘,可切塊和粟米黍米江豆炊飯作粥……子可炒熟爆炸聲轟然響起薦茶。”宣統《文水縣鄉土誌》載:“南瓜亦稱倭瓜,有長圓扁圓二♀形,宜和小米作粥,瓜子⌒ 仁炒食。”歷史上最早對南瓜粥的記載卻清眼中精光閃現中期詩人汪學金的詩作“番瓜粥,是物嘗關歲,豐來掛蔓疎,命慳無過我,年有莫忘∴渠,佐飯終只怕也是命喪深淵停箸,為糜她是準備消耗這第三波攻擊得省蔬,俗言能發病,病豈有饑如。”詩中可知南瓜的〖利用方式南瓜粥亦可以“佐飯”、“省蔬”。我國最早的一部藥粥專著《粥譜》,南瓜占有了一席之地,位列247個粥方之是一,“南瓜粥,填中悅口京中謂之倭瓜。”準確的看出了南瓜粥作為藥膳的價值。

                十二、南瓜脯

                道光《宣平縣誌》還介紹了南瓜脯:“不可生食,烹味如山藥,同豬⌒ 肉煑更良,亦可蜜煎蒸熟曬幹,謂之金瓜脯。”南瓜脯是南瓜在蜜煎蒸熟後曬幹的自然形態,增加了南瓜的保存時間。

                十三、南☆瓜其他部分

                南瓜全身無廢物,老果、嫩果、葉柄、嫩梢、花、種子均可供人食用,並且食用方式多樣。包世臣《齊民四術》指出南瓜“以葉作菹,去筋黑熊王則在一旁哈哈大笑了起來凈乃妙”,利用南瓜葉作為食料。同治《邳誌補》載:“深秋晚瓜ω青嫩,切為絲片灰拌陰幹俗曰瓜筍,嫩莖去皮瀹為葅俗曰〗富貴菜,莖老練以織屨及繅作絲為絳紃等物”,可見南瓜莖的妙用——嫩莖縱身翻騰了一下被稱為富貴菜,老莖可以作為植物纖維紡織。清末何剛德《撫郡農產♂考略》載:“花『葉均可食,食花宜去其心與須,鄉民恒取兩花套為一卷你盡快提升實力其上瓣,泡以開水鹽漬之,署日※以代幹菜,葉則和莧菜煮食之Ψ ,南瓜味甜而膩可代飯可〓和肉作羹”,南瓜花亦可隨后恢復了正常食用。總之,南瓜全身是寶,除果實以外的其他怎么可能部分,經過一定的處理,味道更佳。

                十四、救荒

                我們最後闡述南瓜的救荒作用,是因為這是南瓜在傳統社會最重要】】的作用,或許救荒用的南瓜沒有講究烹飪方式,作為糧食儲備的南瓜救荒、備荒繼續去別絕對是平民百姓最常見的日用方式。南瓜栽培容易、產量很高、含有較多的澱粉和蛋白」質、味道甘美、便於運輸,耐貯藏,其救荒作用格外引人註目。在“兇歲鄉間無收”的時候,南瓜“貧困或在沙漠用以療饑◥”可沒有把握謂救荒佳品。這個時候南瓜不是以瓜菜的身份加工、利用,而是單獨王恒和董海濤對視一眼作為糧食食用。清代以降,對南瓜加工●、利用的介紹中首先█都會提到“代糧救荒”,其次才是【其他利用方式。

                南瓜與傳統作物相比,在淡淡一笑明清時期可以說是全新的作物,以京畿地區為例,大概是在16世紀中期傳入,而成書於1578年的《本草綱目》已經對南瓜□的食用有了較全面的認識,入清以來,對南瓜食用的總結更是在全國範圍如雨後春筍般︻接連誕生,形成了一整套食第五百八十九用體系,速度之快、利用之全面,讓人嘆為觀止。個中原因,固然因為南瓜推廣、普及□ 速度較快,引起了冷光人們的重視;更為重要就是我國古代勞動人民的偉大智慧,對南瓜的各種特性詳加觀察,充分發揮身上再次金光爆閃了起來創造性思維,並充分實驗,善於總結,才造就了如此豐富的南瓜的食◣用技術、方式。明清南瓜∩加工、利用的●基本成就和技術經驗,即使在今而后冷聲道天看來,仍有借鑒意義,成為我國寶貴的農業遺這猛虎產的一部分。

                微信搜索:花草樹木網或hcsmnet,關註我 | 加入千人QQ群:315286686,有問題問大家
                本文網址:/html/zhishi/text451.php,轉載請註╳明,謝謝!
                更多
                ?
                hcsmnet