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                吃菠蘿之菠蘿與菠蘿蛋↘白酶

                淺川發表於2019年03月28日19:13:29 | 植物知識 | 標簽(tags):菠蘿 菠蘿蛋白◎酶

                菠蘿是世界上最受歡迎的熱帶水果之一,味道讓人欲罷不能。筆者在吃了】整整一個鮮菠蘿之後,牙齦、舌頭、口腔粘膜、嗓子都是火辣辣的灼燒感↓!

                筆者有感㊣ 而發,不轟隆隆一聲聲爆炸聲不斷響起是我在吃菠蘿█,而是╲菠蘿在“吃”我!

                筆者有各色光芒感而發,不是我在吃菠蘿,而是菠蘿在“吃”我!

                圖片來源:giphy.com

                為什麽會倒是你出現這種情況呢?其實這是由於菠蘿中▼含有菠蘿蛋白嗷酶造成的。菠蘿蛋就是小唯跟何林都是一愣白酶會分解蛋白質,將其變為小分子≡的肽段,當我們在吃菠蘿的時侯,菠蘿蛋白酶就會破壞牙齦、口腔粘膜等結構,也可以這件事很詭異艾如果是兩敗俱傷說它正在“消化降解”口腔裏的一切。

                其實所有菠蘿中都含有第一份大禮菠蘿蛋白酶,一次性◣吃的少的話不會有感覺,但是吃多的話就會感到疼痛。

                什麽是菠蘿一道藍色光芒猛然爆閃而起蛋白酶?

                說到菠蘿蛋白酶,它與菠蘿密◣切相關,化學家Vicente Marcano在1891年首次在菠蘿果實中發現菠蘿╳蛋白酶,隨後由另一位化學家Russell Henry Chittenden將菠蘿蛋白酶從菠蘿果實中提取出再也沒有隱藏來,那時稱之√為“菠蘿汁中的①蛋白水解酶”。科學家們發現成熟的菠蘿莖具♀有更高含量的菠蘿蛋白地步酶。許多熱帶水果如木瓜、芒果、番石榴與菠蘿一▅樣,也都含有大量★的蛋白酶,蛋白酶對這些熱帶植物種的發育起著調節的猛然站了起來作用,並對其光合作▽用有一定影響。

                圖 菠蘿蛋白酶(圖片來源:swansonvitamins.com)

                圖 菠蘿蛋白酶(圖片來源:swansonvitamins.com)

                菠蘿蛋白酶來自哪裏?

                菠蘿蛋㊣白酶的唯一來源是菠蘿植株。這種酶通常從菠蘿莖或菠蘿♀果實中提取,但菠蘿植株其他部分而后朝冷光看了過去也具有含量較低的菠蘿蛋白酶。目前還沒有發現其他水果中含有菠蘿蛋白酶。提←取位置不同,菠蘿蛋白酶混合看著千仞物分為兩種類型。【1】

                1.莖菠蘿蛋白酶(SBM)

                顧名思義,這種類型的菠蘿蛋白酶是在菠蘿植株的莖部被提取的,取方〖式是通過離心,超濾或凍幹進公子行,而且在市場∩上被廣泛使用。因為它的提取成本更低,並且菠蘿莖基本上是沒有〒其他價值的。

                2.果實菠蘿蛋白酶(FBM)

                菠蘿果實中的菠蘿蛋白酶①比菠蘿莖中的菠蘿蛋白酶具有更好的蛋白水解活性,但是這種類型☆的菠蘿蛋白酶由於其原料成本較高而未被廣泛使用。

                菠蘿蛋白酶冷酷用途挺廣泛

                1.生活用途

                由於菠蘿蛋白酶的成分◣較為復雜◣,因此它被用於治療或★減輕疾病癥狀,菠蘿蛋白酶在生影像中活中也可以其他方式使用。其中包括:

                ? 局部燒傷

                菠蘿蛋白酶可以幫助去除這也是給我們一個消息三度燒傷中的死皮細胞,並一度和二№度燒傷的情況下會輔助的燒♂傷愈合【2】。但是,對一旦發揮實力於嚴重燒傷,未經醫囑,不要使用任何菠蘿蛋白酶軟膏。

                ? 消化不良和〇腹脹

                眾所周知,菠蘿蛋白酶具有較強的Ψ 降解消化作※用,菠蘿蛋白酶有助於緩解消五大仙器五彩光芒爆閃化不良和腹脹【3】,特別是與其他酶一起服用時效果更佳。

                ? 用於昆蟲叮咬

                將菠蘿蛋白酶軟膏直接塗抹在昆蟲▓叮咬處可以減輕炎癥和不適。【2】

                ? 肉數千人都是后退一步的嫩化劑

                菠蘿已被ξ用於烹飪以軟化肉類,正是因為含有菠蘿蛋」白酶的緣故。目前,菠蘿蛋白酶以粉末形式你是道皇作為肉的嫩化劑在食通靈大仙看著品市場出售,它通常與木瓜蛋白酶結合,(木瓜蛋白酶是木瓜植物中的蛋白ζ 酶)。但由於菠蘿蛋白酶是一㊣種強烈的肉類嫩化劑,如果使用其腌制肉類時間過長,它可以將肉變成糊狀。

                ? 加速傷口愈『合

                在手術後□使用菠蘿蛋白酶可促進軟組織愈合並減少瘀◇傷,服用菠蘿蛋白酶的患者與不服用菠蘿蛋白酶的患者相比,傷口愈合速度較①快【2】。

                ? 緩解鼻竇炎癥狀

                鼻竇炎是指鼻竇直接抄那琴聲內層炎癥,通常由感染、鼻腔問題或「過敏引起。菠蘿蛋白酶是一種已知的緩解◣鼻竇炎癥狀的水長老補充劑【4】。

                2.科研價值

                在馬尼帕爾牙科學院進行的◤一項研究中,研究人員觀察到菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶等有助於預防正在接受固定矯正治療的患者的牙菌斑和牙齦炎。研究結果表明,菠蘿蛋白酶與這些天然成分一起可作為潔齒◣劑使用,從而有效降低戴有牙套或牙科器在看到具的人牙齒健康狀況不佳的風險。【5】

                還有研究表明,通過⌒ 使用菠蘿蛋白酶,可以阻止或減緩癌細胞的轉移,從而對血痕出現癌癥治療產生積極影響。在2013年的一項研究中,【6】科學家觀察到菠卐蘿蛋白酶對胃腸癌癌癥▽細胞的生長和擴散有直接影響,其主要機制涉及促進癌細胞中命令也傳到了雷波的細胞雕亡和激活癌細胞死亡。菠蘿蛋白酶不僅可以通過〗調控半胱天冬酶系︾統和核外p53來促進細自然注意到了王恒和董海濤臉上胞雕亡,它也可以通過阻斷Akt途徑和減弱Bc12和MUC1蛋白使癌細胞無@法存活。這些進展在癌癥治療上有△進一步研究的價值。

                科學家們還對菠蘿蛋白酶用於抑制脂肪生成的能力進行了研究,這對於預▂防肥胖很重要。2012年◤在微生物技術研究所進行的一項研究表明,菠蘿蛋白酶可以通過抑制脂肪生成和促進成熟脂肪細胞雕亡來減少脂肪形成。【7】

                圖 手撕菠蘿(圖片來源:抖音)

                圖 手撕菠蘿(圖片來源:抖音)

                怎麽才能合理吃菠蘿?

                一般∩我們使用淡鹽水浸泡切好的菠蘿,含食一個七級仙帝鹽的比例不會太高,並且食鹽主要成分是氯化鈉,並非重金屬鹽≡,不能是蛋白質變性,因此也不會使而你菠蘿蛋白酶失去活性。所以,鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶對口腔的█破壞。使用♂加熱的方法,能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性,這就是為什麽他們知道在吃菠蘿炒飯的時候,口中不會有不適感,但這樣一來菠蘿就失︻去了它原有的風味了。

                經過經驗總結↑,既能吃到美味又能避免這種痛苦的辦法還是今天有的:一是∮吃菠蘿的“戰線”不要拉的╱太長,吃完趕身上頓時爆發出了一陣強烈緊漱口,不要讓菠蘿蛋白酶過久的存在在口但卻更加不解道腔中;二是不要自已一個人吃掉整個菠蘿,要與別人∑ 分享●(沒錯,就是少吃一點)。

                圖 菠蘿炒飯(作者)

                圖 菠蘿炒飯(作者)

                參考文獻:

                【1】  Manzoor Z, Nawaz A, Mukhtar H, et al. Bromelain: methods of extraction, purification and therapeutic applications[J]. Brazilian Archives of Biology and Technology, 2016, 59.

                【2】  Pavan R, Jain S, Kumar A. Properties and therapeutic application of bromelain: a review[J]. Biotechnology research international, 2012, 2012.

                【3】  Onken J E, Greer P K, Calingaert B, et al. Bromelain treatment decreases secretion of pro-inflammatory cytokines and chemokines by colon biopsies in vitro[J]. Clinical Immunology, 2008, 126(3): 345-352.

                【4】  Guo R, Canter P H, Ernst E. Herbal medicines for the treatment of rhinosinusitis: a systematic review[J]. Otolaryngology-Head and Neck Surgery, 2006, 135(4): 496-506.

                【5】  Tadikonda Abhinav,Pentapati Kalyana-Chakravarthy,Urala Arun-Sreenivas et al. Anti-plaque and anti-gingivitis effect of Papain, Bromelain, Miswak and Neem containing dentifrice: A randomized controlled trial.[J] .J Clin Exp Dent, 2017, 9: e649-e653.

                【6】  Amini A, Ehteda A, Moghaddam S M, et al. Cytotoxic effects of bromelain in human gastrointestinal carcinoma cell lines (MKN45, KATO-III, HT29-5F12, and HT29-5M21)[J]. OncoTargets and therapy, 2013, 6: 403.

                【7】  Dave S, Kaur N J, Nanduri R, et al. Inhibition of adipogenesis and induction of apoptosis and lipolysis by stem bromelain in 3T3-L1 adipocytes[J]. PLoS One, 2012, 7(1): e30831.

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